島 尻

八重瀬町立東風平学校給食センター

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八重瀬産いもの
サラダ
牛乳
麦ごはん
ドライカレー
もずくの
すまし汁

【米飯献立】

対象者: 小学校

献 立 名

麦ごはん

ドライカレー

もずくのすまし汁

食 品 名

牛乳

精白米
無圧ペン麦

市内産:★

県 産:☆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



純使用量

1人当

206

70
10

30
1
10
35
10
15
10
3
2
5
12
5
0.8
0.2
0.25

20
28
8
4
4
2
0.7
0.65

調 理 法

玉ねぎ、ピーマン、にんじんはみじん切りにする。

​④

もずくは解凍後、洗う。

長ねぎは薄く切る。

花かつお、煮干しでダシを取る。

長ねぎ以外の具材を入れ醤油、シママースで味付けをする。

最後に長ねぎを入れ彩りよく仕上げる。

紅芋とさつまいもは1cm角に切り蒸す。

きゅうりは3㎜スライス、にんじんは千切りにし茹で、水気を絞る。

①と②を冷やし、粗熱が取れたら白いんげんペースト、チーズ、調味料と和えて完成。

牛乳

紅芋(ちゅら恋紅)
さつまいも(ちゅらまる)
きゅうり
にんじん
白いんげんペースト
クッキングチーズ
エッグケア
ミツカン酢
三温糖

豚ひき肉
鶏レバーそぼろ
蒸し挽き割り大豆
玉ねぎ
マッシュルーム
にんじん
ピーマン
プルーンビッツ
こめサラダ油
ドライカレー
トマトピューレ
デミグラスソース
ウスターソース
カレー粉
シママース

鍋に油をしき、豚ひき肉と鶏レバーを炒める。

肉に火が通ったら、玉ねぎとにんじんを炒める。

塩抜きもずく
絹ごし豆腐
魚そうめん
長ねぎ
花かつお
煮干し
醤油
シママース

精白米、麦は洗い分量の水で炊飯する。

③の野菜に火が通ったら、大豆、マッシュルーム、プルーンビッツ、調味料を入れ煮込む。

最後にピーマンを入れ彩りよく仕上げる。

八重瀬産いものサラダ

10
20
10
5
5
5
5
0.1
0.05

特色・献立作成の意図

八重瀬町の特産品、ピーマンといもを使用した献立を考えました。

ピーマンは小さく刻みドライカレーに入れました。

サラダに使用した芋は、紫色の「ちゅら恋紅」と白色の「ちゅらまる」の2種類の芋を使用し彩りよく仕上げました。

食に関する指導

ちゅら恋紅とちゅらまる2種類の芋を実際に触り、形の違いを実感する。

給食放送を通して食材の紹介や生産者の紹介を行う。

栄 養 量

エネルギー(kcal) 
たんぱく質(g)
脂質(g)
食塩相当量(g)

692
24.6
18.6
2.1

カルシウム(mg)
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンA(μgRE)

330
106
2.5
519

ビタミンB1(mg)
ビタミンB2(mg)
ビタミンC(mg)
食物繊維(g)

0.53
0.59
21
5.2

価格(円)

296.2

 

南風原町立学校給食共同調理場

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ブルーベリー
ジャム
牛乳
なかよしパン
ハンバーグの
きのこソース
南風原かぼちゃ
スープ

【パン献立】

対象者: 小学校

献 立 名

なかよしパン

南風原かぼちゃスープ

ハンバーグのきのこソース

食 品 名

牛乳

なかよしパン

市内産:★

県 産:☆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

純使用量

1人当

206

45

15
30
30
30
0.03
0.5
5
5
3
0.02
0.2
10
0.2

40
7
5
5
3.2
4
2
3
0.8
6

調 理 法

鶏むね肉を炒め、火が通ったら千切りにしたたまねぎを炒める。

​④

かぼちゃを入れる。

ハンバーグは200℃に余熱したオーブンで約10分蒸し焼きにする。

みじん切りにしたたまねぎ、しめじ、マッシュルームと調味料類を入れて加熱する。

溶かしたでんぷんを入れてとろみをつける。

①にソースをかける。

②、④を合わせて出来上がり。

牛乳

ブルーベリージャム

鶏むね肉 皮なし
たまねぎ
かぼちゃ カット
かぼちゃペースト
乾燥 パセリ
大豆油
マーガリン
薄力粉
脱脂粉乳
こしょう
シママース
チキンがらスープ
ウージパウダー

チキンがらスープを加える。

マーガリン、薄力粉、脱脂粉乳でルウを作る。

ハンバーグ
たまねぎ
しめじ
マッシュルーム
料理酒
みりん風調味料
三温糖
こいくちしょうゆ
でんぷん

②にルウとかぼちゃペーストを加える。

残りの調味料類を入れて味付けをする。

ブルーベリージャム

15

特色・献立作成の意図

南風原特産のかぼちゃが溶けずに、甘くてホクホクした食感を味わえるように最後に入れています。

かぼちゃ型のハンバーグを使用し、見た目にも楽しめるようにしています。

苦手な子の多いきのこを、甘めのソースでハンバーグにかけることで食べやすくしています。

食に関する指導

南風原町の特産品と言えば、かぼちゃです。スープに、南風原町で作られたかぼちゃを使っています。

県内の生産量では沖縄ナンバーワンで、南風原町で生産されているエビス種の西洋かぼちゃは柔らかくて味が良く、強い甘みが特徴です。「津嘉山完熟かぼちゃ」、「南風原かぼちゃ」のブランド名で県外の高級料亭等へ出荷されています。

県内でもなかなか味わうことのできないかぼちゃを、給食では旬の時期に提供しています。

栄 養 量

エネルギー(kcal) 
たんぱく質(g)
脂質(g)
食塩相当量(g)

671
27.1
20.8
2.1

カルシウム(mg)
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンA(μgRE)

365
89
2.5
290

ビタミンB1(mg)
ビタミンB2(mg)
ビタミンC(mg)
食物繊維(g)

0.35
0.58
30
6.9

価格(円)

251.1

 

給食が出来るまで

 

食育実践講座の紹介

学校栄養士による家庭・地域と連携した食育実践講座

平成24年8月4日(土) 島尻地区

~学校給食を作ろう~

【献立名】

☆牛乳

☆セーファン

☆ミヌダル

☆ニガナの和え

☆ちんすこう

☆くずもち

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栄養士の指導

豚ロースのうすぎり切りに黒ごまだれをまぶして蒸し上げたもので、真っ黒くできあがるので黒肉(クロジシ)ともいいます。首里の上流階級から生まれた料理といわれています。 

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ミヌダルの作り方

ミヌダルの作り方

【材料】

豚ロース

いりごま(黒)

しょうゆ

みりん

グラニュー糖

[ 1人分量 ]

30g

10g

6g

4g

2.2g

[ 5人分量 ]

150g

50g

大サジ1半

大サジ1

大サジ1

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豚ロースはていねいにすじ切りをし、水気をしっかりふき取る。

​②

黒ごまは煎って油がでるまでよくすりつぶし(ミキサーでも可)、分量の調味料でのばす。

①の水気をしっかりふき取った豚肉を、②のごまだれに30分以上漬け込む。

湯気のあがった蒸し器に肉が重ならないように並べ、中火より弱い火加減で12分ほど蒸す。

(スチームコンベクションオーブンは、温度100℃設定で12分蒸す。)

さめてから半分の大きさに切る。

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①ごまを炒ると香りでるよ。

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②ごまがしっとりします♪

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③ココが美味のポイント!!!

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④しっかりごまつけて~。

講座風景

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学校栄養士による家庭・地域と連携した食育実践講座

平成29年2月5日(日) 島尻地区

成長期のスポーツ栄養 ~食事で勝利をつかもう~

【献立名】

☆麦ごはん

☆小松菜と卵のスープ

☆鮭のちゃんちゃん焼き

☆豆と野菜の五目煮

☆きゅうりの甘酢あえ

☆ヨーグルトフルーツのせ

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会  場:

豊見城市立伊良波中学校

参加人数:

2月5日(日)親子7組

コメント:

部活動をしている児童・生徒にとって、「スポーツ栄養」というテーマは関心が高く、積極的に調理実習に取り組んでいました。

また、親子で料理をする中で、会話やふれあいが生まれ、とても楽しい時間となりました。

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講座風景

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学校栄養士による家庭・地域と連携した食育実践講座

平成29年11月17日(金) 島尻地区(座間味村)

自分で作ろう!手作り弁当

【献立名】

☆ゆかりごはん

☆白身魚のカレームニエル

☆かにマヨ卵焼き

☆ほうれん草のごま和え

☆かぼちゃのチーズ焼き

★野菜と豆の五目煮(試食)

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会  場:

座間味中学校

参加人数:

中学3年生・保護者5組

コメント:

高校から親元を離れて生活する生徒が多いので、和え物や卵焼き等、1人でも手軽に作ることが出来るようなお弁当メニューを取り入れました。苦戦しながらも楽しく調理できました。また、普段から不足しがちな豆や、海藻、きのこ、芋を使った五目煮も常備菜やお弁当のおかずとして生かせる様、紹介しました。

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講座風景

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学校栄養士による家庭・地域と連携した食育実践講座

平成30年8月2日(木) 島尻地区(南城市)

調理の基礎を知ろう

【献立名】

☆ご飯

☆へちまのみそ汁

☆魚のもずくあんかけ

☆ごまあえ

☆アガラサー

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会  場:

南城市立佐敷中学校 家庭科室

参加人数:

給食委員会 中学生21名 保護者3名

コメント:

炊く・焼く・茹でる・蒸すなどの調理方法を取り入れた献立にしました。普段料理をしない生徒も、楽しく調理の基礎を学んだようでした。また、教職員や保護者にもこの取組を知ってもらう機会になりました。生徒たちは実践講座で学んだことを新聞にまとめ校内に掲示したそうです。

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講座風景

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平成30年度レシピ

※画像をクリックすると詳しい内容が見られます

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●へちまのみそ汁

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●魚のもずくあんかけ

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●ごまあえ

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●アガラサー

食育クイズ

 

​問題は全部で10問、質問にカーソルをのせると答えが表示されます。

Q1.

沖縄の方言で「デークニー」とは、何の野菜のことを言うでしょうか。

答えは②のだいこんです。

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① にんじん

② だいこん

③ とうがん

人参は、黄色い大根という意味で「チデークニー」といい、冬瓜は「シブイ」や「スブイ」といいます。

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大根は、食べ物の消化を助け、胃腸の働きをよくします。

前の問題

Q1.

沖縄の方言で「デークニー」とは、何の野菜のことを言うでしょうか。

答えは②のだいこんです。

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① にんじん

② だいこん

③ とうがん

人参は、黄色い大根という意味で「チデークニー」といい、冬瓜は「シブイ」や「スブイ」といいます。

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とうがん.jpg

大根は、食べ物の消化を助け、胃腸の働きをよくします。

次の問題