中 部

恩納村立学校給食センター

恩納.png
モーウイの
栄養漬け
牛乳
ドライカレー
麦ごはん
ドラゴン
フルーツ和え

【米飯献立】

対象者: 小学校

献 立 名

麦ごはん

ドライカレー

モーウイの栄養漬け

食 品 名

牛乳

精白米

押し麦

市内産:★

県 産:☆


 

 


 

 

純使用量

1人当

206

70
5.5

15
15
8
8
24
24
28
15
5
0.8
0.01
0.8
6.5
0.8
11.5

23
2
0.8
0.5
0.8
0.25
0.7
2.3
2.3
2.3
9

7
18
15
18

調 理 法

へちま・なすは角切りに、玉ねぎ・にんじん・マッシュルームは粗みじん切りにする。

​④

* 

夏野菜から水分がたっぷりでてくるので様子を見ながら水加減を調整してください。

* 

モーウイは薄くスライス、にんじんは千切りにする。

①をサッと茹で真空冷却器にかける。

カエリは乾煎り、椎茸は水で戻してみじん切りにする。

Aの漬けダレに昆布・糸削り・③を入れ加熱し真空冷却器に入れ粗熱をとる。

②、④を合わせて出来上がり。

* 

カエリを乾煎りしないと魚独特の臭みが残ってしまいますので、しっかりと煎ることをお勧めします。

ドラゴンフルーツは洗浄して皮をむき角切りにする。

フルーツ缶詰と一緒に①を和える。

牛乳

ドラゴンフルーツ(赤)
パイン缶
黄桃缶
みかん缶

鶏ひき肉
豚ひき肉
刻み大豆
ミックスビーンズ
へちま
なす
玉ねぎ
にんじん
マッシュルーム

こしょう
おろしにんにく
プルーンピューレ
こめサラダ油
ドライカレー

油を敷いた鍋におろしにんにく・鶏ひき肉・豚ひき肉・刻み大豆を炒め、塩・こしょうで下味をつける。

②に①・ミックスビーンズ・プルーンピューレを入れてさらに炒める。

モーウイ(赤毛瓜)
にんじん
刻み昆布
乾燥椎茸
カエリ
糸削り
薄口醤油
濃い口しょうゆ
三温糖
ミツカン酢

A

洗米し浸漬後、炊飯する。

ドライカレーを入れて仕上げる。

カレールーがドライカレーなので、スパイシーな味です。好みでプルーンの量を増やしたり、りんごピューレを入れたり、好みのカレールーを使うなどして甘さを調整してください。

ドラゴンフルーツ和え

特色・献立作成の意図

ドライカレーには子供たちが苦手な地元の夏野菜や豆類を入れました。ナンや食パン等の献立とも合います。

夏野菜のモーウイを栄養漬けに。大根に比べて味がしみ込みやすく、即席で漬物をつくりたいときにおすすめです。

甘みの少ないドラゴンフルーツを甘みの強いフルーツ缶詰と合わせ、独特の味を抑え食べやすくしました。また、色合いがパッとしないフルーツ和えにドラゴンフルーツを入れることで色鮮やかに仕上がります。

食に関する指導

野菜は旬の時期が最も栄養価が高く、味わいも豊かです。何より、旬の野菜には、その時期に体が必要とする栄養素を多く含んでおり、夏野菜にはほてった身体を内側からクールダウンする水分やカリウム、また、不足しがちなビタミンなどの栄養素がたっぷり含まれています。

樹木ではなくサボテンになる果実のドラゴンフルーツ。100年ほど前までは高級フルーツの1つで富裕層が食していたといわれています。鮮やかな色・個性的な見た目が好まれ、食用以外にも装飾用として使われることもあったのだそうです。

栄 養 量

エネルギー(kcal) 
たんぱく質(g)
脂質(g)
食塩相当量(g)

633    
22.8    
16.1    
1.7

カルシウム(mg)
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンA(μgRE)

302    
93    
2.0    
242

ビタミンB1(mg)
ビタミンB2(mg)
ビタミンC(mg)
食物繊維(g)

0.38    
0.46    
14    
5.8

価格(円)

232

 
 
 
 
 
 

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