島 尻
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豊見城市学校給食センター
食 数：
８１５０食
調理員数：
栄養教諭：３名 調理員：４５名
受配校名：
伊良波小学校・座安小学校・豊崎小学校・ゆたか小学校・上田小学校・長嶺小学校・とよみ小学校・豊見城小学校・伊良波中学校・長嶺中学校・豊見城中学校
※クリックすると献立が切り替わります。
献立①
豊見城小松菜ビビンバ
【米飯献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
豊見城小松菜ビビンバ
★
豚ひき肉
鶏ひき肉
小松菜
にんじん
もやし
ごま油
おろしにんにく
豆板醤
高野豆腐（粒状）
三温糖
本みりん
料理酒
濃口しょうゆ
テンメンジャン
シママース
白ごま
A
15
10
20
20
25
0.7
0.3
0.1
1.4
1.5
1.6
1.2
2.5
0.5
0.02
0.8
①
小松菜は１ｃｍに切り、人参は短い千切りまたは粗みじん切りにする。もやしは湯通しして臭みを抜く。
②
フライパンにごま油とおろしにんにく、豆板醤を入れて弱火で香りをだす。豚ひき肉・鶏ひき肉を入れて炒める。
③
肉汁がでてきたら高野豆腐を入れさらに炒め、にんじんを加える。
④
もやしと小松菜を入れて調味料Ａを加える。
⑤
シママースで味をととのえ、仕上げに白ごまをふる。
特色・献立作成の意図
●
豊見城産の小松菜は、県内シェアトップクラスです。葉や茎は柔らかくアクが少ないので、ゆでずに炒めることができます。給食では、和え物・汁物・煮物などいろいろな料理に使用しています。今回は子ども達に人気のビビンバに小松菜をたっぷり使い、食べやすく仕上げました。
食に関する指導
●
豊見城の土壌は葉野菜に適しています。豊見城の土地の性質などを探検や社会科の授業を通して学ぶ機会が増えてきます。小松菜の栄養について紹介しながら、おいしい小松菜がとれるひみつを深めていきます。
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
78
7.2
2.7
54
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
17
1.1
197
0.2
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.11
11
1.6
0.5
価格(円)
-
献立②
豊見城トマトのシチュー
【パン献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
豊見城トマトのシチュー
☆
★
鶏もも肉 皮なし
おろしにんにく
赤ワイン
ズッキーニ
にんじん
たまねぎ
マッシュルーム缶
黄ピーマン
じゃがいも
トマト
大豆油
おろしにんにく
トマトケチャップ
デミグラスソース
トマトピューレ
ウスターソース
濃口しょうゆ
三温糖
シママース
こしょう
レトルトチキンブイヨン
ベイリーブス（粉）
A
下味
30
0.3
0.7
15
20
30
10
10
20
20
0.3
0.3
4.2
4.2
4.2
0.7
0.4
0.3
0.23
0.01
8.5
0.1
①
鶏肉は一口大に切り、下味をつける。
②
ズッキーニは厚めの半月切り、黄色ピーマンは色紙切りにする。にんじん・たまねぎ・じゃがいもは、一口大に切る。トマトは大きめの角切りにする。
③
熱した鍋に大豆油を入れ、おろしにんにくを入れて風味を出す。鶏肉とベイリーブスを入れ火が通ったら玉ねぎを入れて炒める。さらににんじん、マッシュルームを入れて炒める。
④
チキンブイヨンとじゃがいもを入れて煮込む。火が通ったらＡの調味料を加え、さらに煮込む。
⑤
ピーマン、ズッキーニを入れる。火が通ったらトマトを加える。シママース・こしょう・三温糖で味をととのえる。
特色・献立作成の意図
●
旬を迎えている豊見城産のトマトを使用しました。豊見城のトマトはＪＡ出荷場で選別され、糖度や形など良好なものは「ちゅらとまと」としてブランド名がつきます。給食ではこの「ちゅらとまと」を使用しています。給食ではミニトマトを提供する機会が多いので、トマトを使った新しいメニューを紹介するために考えました。
食に関する指導
●
出荷が始まった豊見城の「ちゅらとまと」の栄養や生産者の思いを給食時間や授業を通して伝えます。収穫したトマトが「ちゅらとまと」というブランドになるまでの過程では、生産者から話を伺う場面も予定しています。地場産物を通して地域への関心を深めてほしいです。
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
107
9.5
2.1
33
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
28
1.3
172
0.11
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.15
31
4.4
0.7
価格(円)
-
小松菜ビビンバができるまで
糸満市立学校給食センター
食 数：
７１０６食
調理員数：
38名
受配校名：
兼城小学校・糸満小学校・糸満南小学校・高嶺小学校・真壁小学校・喜屋武小学校・米須小学校・西崎小学校・潮平小学校・光洋小学校・兼城中学校・糸満中学校・高嶺中学校・三和中学校・西崎中学校・潮平中学校
※クリックすると献立が切り替わります。
献立①
牛乳、ごはん、うちなーみそ汁、にんじんイリチー、ミニトマト
【米飯献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
☆
牛乳
206
ごはん
☆
精白米
70
①
洗米し浸漬後、炊飯する。
うちなーみそ汁
☆
★
★
★
豆腐
豚もも肉
にんじん（美らキャロット）
とうがん
こまつな
白みそ
赤みそ
花かつお
20
10
10
25
10
4
4
4
①
花かつおで出汁をとっておく。
②
お肉は短冊切り、豆腐は1.5㎝角に切る。
③
野菜は洗って食べやすい大きさに切る。
④
出汁に具材を入れ、火が通ったらみそを溶かし入れる。
にんじんイリチー
★
ツナ
白かまぼこ
角切り大根
にんじん（美らキャロット）
玉ねぎ
にら
大豆油
シママース
しょうゆ
13
10
7
35
15
3
1
0.4
0.7
①
角切り大根は水で戻し、下茹でする。
②
野菜は洗って千切りにする。
③
かまぼこを千切りにする。
④
鍋に油を熱して、具材を炒める。火が通ったら調味料を入れ仕上げる。
ミニトマト
★
ミニトマト
20
特色・献立作成の意図
●
糸満市の特産品をたくさん使用した沖縄料理の献立です。
●
うちなーみそ汁には、旬の糸満産野菜を使うようにしています。豆腐やお肉も入り具だくさんのみそ汁になっています。
●
にんじんイリチーは、甘い美らキャロットを使用しているので食べやすいと思います。
●
糸満産のミニトマトは、３月～４月にかけて給食に登場します。
食に関する指導
【ミニトマトについて】
●
ミニトマトは、名前の通り小さなトマトのことです。ミニトマトは赤色やオレンジ色、緑色のものもあり、形も丸だけではなく、だ円をしたものもあります。
●
ヨーロッパには「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあります。なぜなら、トマトにはさまざまな栄養が含まれているため、病気になりにくく、病院に行かなくてもよくなるからです。ミニトマトは小さいですが、肌の調子を整えるビタミンＣやがん予防になるリコピン、目の働きをよくするカロテンが大きいトマトよりたくさん入っています。
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
556
25.1
14.6
335
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
85
2.1
456
0.61
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.44
29
4.1
2
価格(円)
206
献立②
牛乳、なかよしパン、りんごジャム、美らキャロットスープ
【パン献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
☆
牛乳
206
なかよしパン
なかよしパン
55
りんごジャム
りんごジャム
15
美らキャロットスープ
☆
★
★
鶏もも肉
裏ごし人参（美らキャロット）
にんじん（美らキャロット）
たまねぎ
白花豆ペースト
クリームコーン
パセリ
大豆油
小麦粉
マーガリン
脱脂粉乳
こしょう
シママース
チキンブイヨン
15
20
20
20
10
10
0.3
1
5
5
3
0.01
0.8
10
①
小麦粉、マーガリン、脱脂粉乳でルウを作る。
②
鶏肉は食べやすい大きさに切る。
③
野菜は洗って千切りにする。
④
釜に油を熱し、鶏肉を炒める。
⑤
人参、玉ねぎを加えさらに炒める。
⑥
水、裏ごし人参、白花豆ペースト、クリームコーンを加える。
⑦
ルウを加え煮る。
⑧
パセリ、調味料を加え仕上げる。
ジャーマンポテト
★
☆
ウインナー
じゃがいも
にんじん（美らキャロット）
エリンギ
コーン
ブロッコリー
シママース
こしょう
大豆油
ガーリックパウダー
20
35
10
7
10
15
0.2
0.02
1
0.07
①
ウインナー、野菜は食べやすい大きさに切る。
②
釜に油を熱し、具材を炒める。
③
調味料を加え仕上げる。
さくらゼリー
さくらゼリー
30
特色・献立作成の意図
●
３月２日の「裏人参の日」に提供した献立です。地場産物の野菜は和食や郷土料理に使用することが多いですが、今回は子どもたちの好きな洋食に取り入れました。
●
地元のファーマーズマーケットに協力していただき、美らキャロットのペーストを作ってもらいました。なめらかで色もきれいなスープに仕上がりになりました。
食に関する指導
【美らキャロットについて】
●
沖縄県では糸満市の喜屋武を中心に、にんじんがたくさん作られることで有名です。糸満市でとれる甘いにんじんは「美らキャロット」と呼ばれています。美らキャロットを多くの人に食べてほしいという思いを込めて２月３日は人参の日、３月２日は裏人参の日と制定されています。この日はファーマーズ糸満支店より給食へ美らキャロットの無償提供があります。
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
719
24.6
24.6
329
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
79
2.4
372
0.7
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.77
119
11.9
1.9
価格(円)
261
糸満農家の方々の紹介♪
※クリックで拡大表示されます。
給食が出来るまで
南風原町立学校給食共同調理場
食 数：
５６７３食
調理員数：
２７名
受配校名：
南風原幼稚園・南風原小学校・津嘉山幼稚園・津嘉山小学校・北丘幼稚園・北丘小学校・翔南幼稚園・翔南小学校・南風原中学校・南星中学校
※クリックすると献立が切り替わります。
献立①
牛乳、ごはん、なすとひき肉炒め、ギョウザスープ、オレンジ
【米飯献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
牛乳
206
ごはん
米飯
70
なすとひき肉炒め
★
☆
豚ひき肉
挽き割り大豆
なす
たまねぎ
ピーマン
にんじん
こんにゃく
ヤングコーン
赤みそ
大豆油
酒
ごま油
おろしにんにく
おろししょうが
テンメンジャン
三温糖
塩
でん粉
15
5
30
15
8
15
10
10
3
0.6
0.8
0.1
0.5
0.25
2
0.7
0.2
0.4
〈なすとひき肉炒め〉
①
なすは半月切り、たまねぎ、ピーマン、にんじんは短冊切り、ヤングコーンは食べやすい大きさにカットする。
②
お肉は短冊切り、豆腐は1.5㎝角に切る。
③
火が通ったら、野菜とこんにゃくを加えてさらに炒める。
④
調味料で味付けをし、水溶き片栗粉（でん粉）でとろみを付けた後、ごま油を加えて仕上げる。
ギョウザスープ
水餃子
なると
干ししいたけ
にんじん
はくさい
だしパック
こいくちしょうゆ
こしょう
塩
ごま油
でん粉
がらスープ
45
5
1
10
10
3
1
0.01
0.6
0.4
1
10
〈ギョウザスープ〉
①
だし汁をとる。しいたけは洗って戻しておく。
②
にんじんはいちょう切り、はくさいはざく切り、なるとは輪切りスライスする。
③
だし汁に具材を入れ、火が通ったら調味料を加え、味を調える。
④
水溶き片栗粉（でん粉）でとろみをつけ、ごま油を加えて仕上げる。
オレンジ
オレンジ（１／４）
35
特色・献立作成の意図
●
なすとひき肉炒めは、みそ仕立ての甘辛い味付けにし、なすを苦手とする子どもたちでも食べやすい味付けになっています。
食に関する指導
●
なすはその種類がとても多いのが特徴で、一般的に出回っているものには「卵型」やそれよりやや面長の「長卵型」です。他にも「丸なす」「米なす」など国内だけでもかなり沢山の品種が作られています。
●
代表的に夏野菜の1つで、炒め物・煮物・揚げ物・漬物など様々な料理に活用できます。
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
623
25
15.8
291
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
84
1.8
273
0.69
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.5
39
4.6
2.3
価格(円)
256.38
献立②
牛乳、なかよしパン、南風原かぼちゃスープ、
ハンバーグのきのこソース、ブルーベリージャム
【パン献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
☆
牛乳
206
なかよしパン
なかよしパン
45
南風原かぼちゃスープ
★
鶏むね肉 皮なし
たまねぎ
かぼちゃ カット
かぼちゃペースト
乾燥 パセリ
大豆油
マーガリン
薄力粉
脱脂粉乳
こしょう
シママース
チキンがらスープ
ウージパウダー
15
30
30
30
0.03
0.5
5
5
3
0.02
0.2
10
0.2
〈かぼちゃスープ〉
①
鶏むね肉を炒め、火が通ったら千切りにしたたまねぎを炒める。
②
チキンがらスープを加える。
③
マーガリン、薄力粉、脱脂粉乳でルウを作る。
④
②にルウとかぼちゃペーストを加える。
⑤
かぼちゃを入れる。
⑥
残りの調味料類を入れて味付けをする。
ハンバーグのきのこソース
★
☆
うす味かぼちゃ型ハンバーグ
たまねぎ
しめじ
冷凍マッシュルーム
料理酒
みりん風調味料
三温糖
こいくちしょうゆ
でんぷん
水
40
7
5
5
3.2
4
2
3
0.8
6
〈ハンバーグのきのこソースかけ〉
①
ハンバーグは200℃に余熱したオーブンで約１０分蒸し焼きにする。
②
みじん切りにしたたまねぎ、しめじ、マッシュルームと調味料類を入れて加熱する。
③
溶かしたでんぷんを入れてとろみをつける。
④
①にソースをかける。
ブルーベリージャム
ブルーベリージャム
15
特色・献立作成の意図
●
南風原特産のかぼちゃが溶けずに、甘くてホクホクした食感を味わえるように最後に入れています。
●
苦手な子の多いきのこを、甘めのソースでハンバーグにかけることで食べやすくしています。
●
かぼちゃ型のハンバーグを使用し、見た目にも楽しめるようにしています。
食に関する指導
●
南風原町の特産品と言えば、かぼちゃです。スープに、南風原町で作られたかぼちゃを使っています。
県内の生産量では沖縄ナンバーワンで、南風原町で生産されているエビス種の西洋かぼちゃは柔らかくて味が良く、強い甘みが特徴です。「津嘉山完熟かぼちゃ」、「南風原かぼちゃ」のブランド名で県外の高級料亭等へ出荷されています。
県内でもなかなか味わうことのできないかぼちゃを、給食では旬の時期に提供しています。
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
671
27.1
20.8
2.1
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
365
89
2.5
290
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.35
0.58
30
6.9
価格(円)
251.1
かぼちゃスープができるまで
※クリックで拡大表示されます。
八重瀬町立具志頭学校給食センター
食 数：
１２００食
調理員数：
８名
受配校名：
具志頭小学校・新城小学校・具志頭中学校
※クリックすると献立が切り替わります。
献立①
牛乳、ごはん、具志頭ピーマンのチンジャーオロース、
かきたま汁、ミネオラオレンジ
【米飯献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
牛乳
206
具志頭ピーマンの
チンジャーオロース
★
☆
牛肉
料理酒
三温糖
ピーマン
赤ピーマン
たまねぎ
たけのこ（千切り）
こめサラダ油
おろしにんにく
濃口しょうゆ
オイスターソース
みりん
シママース
でん粉
25
1
0.3
30
15
25
15
1
0.3
1.8
2
0.8
0.2
0.5
①
ピーマン、赤ピーマン、たまねぎを洗い、千切りにカットする。
②
釜に油をひき、おろしにんにく、牛肉を入れ炒める。
③
たまねぎ、たけのこ、ピーマン、赤ピーマンの順で炒めていく。
④
調味料を加え、味をととのえる。
⑤
仕上げに、でん粉でとろみをつけたら完成。
かきたま汁
☆
☆
鶏もも肉 1ｃｍ角
にんじん
たまねぎ
チンゲンサイ
殺菌液卵
だしパック
チキンブイヨン
シママース
濃口しょうゆ
こしょう
でん粉
10
10
10
10
15
4
10
0.6
1
0.02
1.2
①
にんじん、玉ねぎ、チンゲンサイを洗い、カットする。
②
だしパック、チキンブイヨンでダシを取る。
③
にんじん、たまねぎを入れる。
④
調味料で味をととのえ、でん粉でとろみをつける。
⑤
卵をときほぐし、流し入れる。
⑥
仕上げにチンゲンサイを入れ、彩りよく仕上げたら完成。
ミネオラオレンジ
ミネオラオレンジ
80
特色・献立作成の意図
●
形が大きく、果肉は厚い具志頭産のピーマンを使った料理です。
●
ごはんの残量が多いため、濃い味付けのチンジャーオロースと一緒にお米も進んで食べ、また子どもたちが苦手なピーマンも同時に克服できるよう、ピーマンの良さを使った中華料理にしました。
食に関する指導
●
給食放送や給食だよりで具志頭ピーマンについての紹介を取り入れ、地元の食材について関心を高める。
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
562
22.5
13.8
279
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
65
2.3
225
0.48
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.56
87
2.8
1.5
価格(円)
-
献立②
牛乳、ごはん、へちまの中華煮、モーウィのシークァーサー和え
【米飯献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
☆
牛乳
206
へちまの中華煮
☆
豚ミンチ
沖縄豆腐
へちま
にんじん
たまねぎ
（乾）きくらげ
こめサラダ油
おろししょうが
おろしにんにく
濃口しょうゆ
三温糖
シママース
ポークブイヨン
ごま油
でん粉
25
50
45
20
30
1.5
1.5
1
0.3
5
0.5
0.2
10
1
1.5
※乾燥きくらげは、水に戻しておく。
①
へちま、にんじん、たまねぎを洗い、カットする。
へちま・・・半月切り
にんじん、たまねぎ・・・みじん切り
②
水に戻したきくらげは食べやすい大きさにカットする。
③
豆腐も洗い、２ｃｍ角にカットする。
④
釜に油をひき、おろしにんにく、おろししょうが、豚ミンチを入れ炒める。
⑤
にんじん、たまねぎ、へちまの順に入れ、炒めていく。
⑥
きくらげ、豆腐を加え、全体に火が通ったら調味料を入れ、味をととのえる。
⑦
仕上げに、でん粉でとろみをつけたら完成。
モーウィの
シークァーサー和え
☆
☆
☆
モーウィ
きゅうり
（凍）コーン
（凍）あお豆
オリーブ油
ミツカン酢
シークァーサー果汁
三温糖
シママース
こしょう
20
10
10
10
0.5
1
0.5
0.2
0.2
0.01
①
モーウィ、きゅうりを洗い、カットする。
モーウィ・・・いちょう切り
きゅうり・・・輪切り
②
コーン、あお豆も洗う。
③
①と②の材料を茹で、水気を絞る。
④
③で水気を絞った材料を冷やし、粗熱が取れたら調味料を入れ、味をととのえたら完成。
特色・献立作成の意図
●
沖縄の夏野菜を組み合わせた献立にしています。
●
モーウィの和え物は、シークァーサー果汁でさっぱりに仕上げ、夏の暑さにやられないようビタミンたっぷりに仕上げています。
●
子どもたちが苦手なへちまは、中華風な味付けにすることで、少しでも食べることができた！という感覚を持ってもらうような食べやすさにしています。
食に関する指導
●
給食放送にて食材の紹介を取り入れる。
●
へちま、モーウィのウリ科に関連した漢字クイズ(糸瓜、赤瓜、冬瓜、苦瓜、胡瓜、南瓜、西瓜 等)や沖縄の方言での読み方などで関心を高める。
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
602
23.5
20.3
327
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
103
2.7
233
0.79
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.48
17
4.2
1.5
価格(円)
-
八重瀬町立東風平学校給食センター
食 数：
２８５５食
調理員数：
１５名
受配校名：
東風平小学校・白川小学校・東風平中学校
※クリックすると献立が切り替わります。
献立①
牛乳、ごはん、イナムドゥチ、タマナーチャンプルー、ピーマンの佃煮
【米飯献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
牛乳
206
ごはん
精白米
60
イナムドゥチ
☆
豚もも肉
白かまぼこ
干ししいたけ（スライス）
イナムルチこんにゃく
甘口白みそ
花かつお
ポークブイヨン
15
15
1
25
13.5
4
15
①
かつおで出汁をとる。
②
豚もも肉とかまぼこは短冊切りにする。
③
干ししいたけは戻して、洗う。
④
出汁に豚もも肉を入れて煮る。あくを取る。
⑤
しいたけ・こんにゃくを入れて煮る。
⑥
かまぼこと調味料を加え、ひと煮立ちしたら完成。
タマナーチャンプルー
☆
☆
キャベツ
にんじん
沖縄豆腐
無添加ポーク
こまつな
こめ油
シママース
しょうゆ
こしょう
30
10
25
5
25
1
0.3
1.1
0.01
①
キャベツと豆腐はひと口大、にんじんは千切り、こまつなは１０㎝幅に、ポークは短冊切りにする。
②
鍋に油をひき、ポークとにんじんを入れて炒める。
③
キャベツを加え、さらに炒める。
④
野菜に火が通ったら、豆腐を入れて、混ぜる。
⑤
豆腐の温度が上がったら、こまつなと調味料を加え、混ぜる。
ピーマンの佃煮
★
ピーマン
ちりめん
糸削り
いりごま（白）
ごま油
三温糖
しょうゆ
14
1.7
0.3
0.2
0.4
0.3
0.7
①
②
③
ピーマンは千切りにする。
鍋にごま油をひき、ピーマンとちりめんを入れて炒める。
ピーマンとちりめんに火が通ったら、調味料と糸削り、いりごまを加え、混ぜる。
特色・献立作成の意図
●
ピーマンの佃煮は、東風平小学校の４年生と栄養士が一緒に考えたメニューです。
●
八重瀬町の特産品であるピーマンを使用しています。
●
ごはんに合う味つけなので、ピーマンが苦手な子でも食べやすくなっています。
食に関する指導
●
献立表を通して、４年生考案メニューだと知らせる。
●
給食放送で、食材や生産者の紹介をする。
●
生産者へのお礼の手紙に、子ども達の声や給食を食べている様子を載せる。
●
献立表を通して、４年生考案メニューだと知らせる。
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
509
25.5
14.5
343
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
76
2.1
223
0.56
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.43
31
2.9
2.5
価格(円)
252.5
献立②
牛乳、うっちんライス、厚揚げのもずくあんかけ、あまがし
【米飯献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
☆
牛乳
206
うっちんライス
☆
★
☆
☆
精白米
無圧ペン麦
鶏むね肉
たまねぎ
にんじん
ピーマン
冷凍マッシュルームスライス
こめサラダ油
こいくちしょうゆ
シママース
こしょう
うっちん粉
花かつお
チキンブイヨン
60
5
20
20
20
5
10
2
1
0.7
0.02
0.1
2
8
①
精白米は洗米する。
②
花かつおでだしをとる。
③
鶏むね肉は1.5㎝角切り、たまねぎ・ピーマンはみじん切り、にんじんは千切りにする。
④
マッシュルームは解凍して洗い、水を切っておく。
⑤
鍋にだしを入れ、マッシュルーム・にんじん・たまねぎを入れ、煮る。
⑥
鶏むね肉を入れて、煮る。
⑦
調味料と精白米を加えて、炊く。
⑧
ピーマンを入れて、火を通す。（色味を残すため、最後に入れる。）
厚揚げのもずくあんかけ
☆
☆
☆
★
☆
厚揚げ
冷凍もずく
にんじん
豚ひき肉
蒸し挽き割り大豆
たまねぎ
ピーマン
こいくちしょうゆ
みりん
三温糖
おろししょうが
シママース
ポークブイヨン
でん粉
水
55
5
4
5
2
4
3
1.8
0.9
0.6
0.2
0.1
0.9
0.4
5
①
厚揚げは、オーブンで焼く。
②
もずくは解凍して汚れを取り除き、しっかり洗う。
③
にんじん・たまねぎは千切り、ピーマンは3㎜幅の千切りにする。
④
鍋に油をひき、豚ひき肉、蒸し挽き割り大豆を炒める。
⑤
肉に火が通ったら、たまねぎ・にんじんの順に入れて炒める。
⑥
もずくを入れて炒め、調味料で味を調える。
⑦
ピーマンを入れて、火を通す。（色味を残すため、最後に入れる。）
⑧
でん粉を水で溶き、鍋に回し入れ、ひと煮立ちさせる。
あまがし
☆
あまがし(個食カップ)
60
特色・献立作成の意図
●
沖縄の行事食であるジューシーに沖縄県産のうっちん粉や八重瀬町産のピーマンを入れることで、県産食材をより身近に感じてもらうようにしました。
●
旧暦の５月５日（グゥンガチグニチ）で、あまがしをつけました。
食に関する指導
●
給食放送を通して、食材や生産者の紹介を行う。
●
地産地消、沖縄の行事への関心を高める。
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
645
27.2
21.4
400
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
100
3.1
272
0.53
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.45
11
5.3
1.2
価格(円)
234.0
東風平給食センター紹介
もずく丼ができるまで
ピーマン農家さんインタビュー
南城市学校給食センター
食 数：
５５００食
調理員数：
３７名（所長１名、栄養士３名、調理員３３名）
受配校名：
大里南幼稚園、大里北幼稚園、佐敷幼稚園、大里南小学校、大里北小学校、佐敷小学校、馬天小学校、
知念小学校、玉城小学校、船越小学校、百名小学校、大里中学校、佐敷中学校、知念中学校、玉城中学校
※クリックすると献立が切り替わります。
献立①
牛乳、麦ごはん、マーボーへちま、バンサンスー
【米飯献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
牛乳
206
ごはん
精白米
無圧ペン麦
70
7
①
精白米と麦は洗米し、分量の水を入れて炊飯する。
マーボーへちま
★
☆
☆
☆
☆
へちま
絹ごし豆腐
沖縄豆腐
豚ひき肉
刻み大豆
乾燥きくらげ
にんじん
たまねぎ
ニラ
油
ごま油
おろしにんにく
おろししょうが
豆板醤
オイスターソース
マーボー豆腐の素
赤みそ
さとう
豚ブイヨン
しょうゆ
でんぷん
55
20
25
20
5
1
20
40
3
1
0.8
1.5
1.8
0.1
0.5
6
3
0.7
4
1.8
2.5
①
豆腐は１㎝角、
野菜は洗浄後、へちまは食べやすい大きさの輪切り、きくらげ（水戻し後）・にんじん・たまねぎ・ニラはみじん切りにする。
②
鍋に油をしき、にんにく・しょうがを香りが立つまで炒める。炒まったら、豚ひき肉を炒める。
③
肉に火が通ったら刻み大豆・きくらげ・にんじん・たまねぎを加えて炒める。火が通ったらへちま、豚ブイヨンを加え、煮込む。
④
③に火が通ったら、豆腐を加えて煮込み、豆腐が温まったら、片栗粉以外の調味料を入れて煮込む。
⑤
仕上げにニラを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成‼
バンサンスー
☆
☆
★
ハム
錦糸卵
マロニー
にんじん
もやし
きゅうり
砂糖
特濃酢
しょうゆ
ごま油
シママース
白ごま
5
5
5
5
10
15
2.5
2.8
2.5
1
0.2
1
①
キャベツと豆腐はひと口大、にんじんは千切り、こまつなは１０㎝幅に、ポークは短冊切りにする。
②
野菜とマロニーをボイルし、水気を切り、粗熱が取れたら冷却する。
③
②に錦糸卵・白ごまをを合わせ、調味料で和えたら完成‼
特色・献立作成の意図
●
南城市産のへちま・きゅうりを、使用した献立を考えました。
●
マーボーへちまは、季節によってへちまを冬瓜・ナス・大根に変えることもできます。こども達が食べやすい味付けなので野菜が沢山取り入れることのできる一品になります。
●
バンサンスーは緑・黄・白・赤と彩が良くなるように仕上げました。
食に関する指導
●
地域の食材を活用することで興味関心を高める。
●
給食放送を通して、使用した地場産物の紹介をしています。
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
644
22.7
18.6
303
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
110
2.2
281
0.66
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.47
16
4.5
2.5
価格(円)
259
献立②
牛乳、麦ごはん、もずく丼、ソデイカとクレソンのごま和え、
べにいもケーキ
【米飯献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
☆
牛乳
206
もずく丼
☆
★
★
豚ひき肉
にんじん
玉ねぎ
もずく
コーン（缶）
ピーマン
おろしにんにく
大豆油
醤油
三温糖
シママース
みりん
豆板醤
ポークブイヨン
20
15
30
30
10
10
0.5
0.5
2.5
0.4
0.1
1
0.1
5
①
もずくは汚れを取り除きしっかり洗う
②
野菜を洗浄し切る（にんじん：千切り 玉ねぎ・ピーマン：みじん切り）
③
鍋に大豆油をしき豚ひき肉とにんにくを炒める
④
肉に火が通ったのを確認しにんじん・玉ねぎ・コーンを入れ炒める
⑤
もずくを入れ炒め調味料で味を整える
⑥
ピーマンを入れ完成
※ピーマンは最後にいれ色味を残す
ソデイカとクレソンの
ごま和え
☆
★
★
☆
ソデイカ（短冊）
クレソン
にんじん
きゅうり
ねりごま（白）
ミツカン酢
醤油
三温糖
シークワサー果汁
15
10
10
25
1.5
1.5
1.5
1.5
0.5
①
野菜を洗浄し切る
（にんじん：千切り きゅうり：3㎜ クレソン：1㎝）
②
ソデイカ・野菜をそれぞれ茹で真空冷却器で10℃以下に冷やす
③
調味料は全て合わせ味を整え、②に和え完成
べにいもケーキ
☆
☆
☆
べにいもペースト
白いんげん豆ペースト
牛乳
無塩バター
脱脂粉乳
グラニュー糖
液卵
薄力粉
ベーキングパウダー
煮栗（カット）
ウージパウダー
水（必要に応じ追加）
7
3
4
1.7
1
6
6
6
0.17
3
0.2
３～５
①
無塩バターは湯煎で溶かす
②
ミキサーに牛乳を入れ煮栗以外の食材を入れ撹拌する
※
粉類は合わせ少量ずつ入れる（一気に入れるとミキサー停止するため注意）
※
べにいもペーストは少量ずつ入れペーストの固さに応じて水を追加した（べにいもの品種により固さ異なる）
③
180℃で20分加熱
④
焼きあがったら温度を確認し６４等分（８×８）に切り完成
※
ミキサー１回転（５鉄板×６４＝３２０個）
特色・献立作成の意図
●
南城市は沖縄本島南部に位置し海も山もある、自然豊かな地域です。そのため多くの農産物・水産物があります。
もずく丼に使用したもずくは奥武島でとれたものを使用しています。
また、南城市産のクレソンを県産ソデイカと和えサラダを作りました。
食に関する指導
●
使用した食材は給食放送や給食だよりを通して産地や生産者を紹介しました。
栄 養 量
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
78
1.9
280
0.63
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.48
24
4.6
1.2
価格(円)
263.5
ちょうりのようす
ちょうりのようす2
もずくインタビュー
与那原町立学校給食センター
食 数：
２３５０食
調理員数：
14名
受配校名：
与那原小学校、与那原東小学校、与那原中学校
※クリックすると献立が切り替わります。
献立①
牛乳、ごはん、ゆし豆腐、フーイリチー、オレンジ
【米飯献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
牛乳
206
ごはん
精白米
70
ゆし豆腐
☆
ゆしどうふ
ねぎ
しょうゆ
シママース
かつお節
煮干しだし
110
5
0.8
0.5
3
1
①
だしをとる
②
だし汁にゆし豆腐を入れ加熱する
③
しょうゆ、シママースで調味し、ねぎを加える
フーイリチー
☆
☆
☆
☆
湿麩
シママース
大豆油
豚もも肉
ツナフレーク
にんじん
たまねぎ
キャベツ
にら
大豆油
しょうゆ
シママース
こしょう
30
0.1
0.3
5
5
15
13
20
3
0.8
1
0.1
0.01
①
野菜は洗浄しカット
（にんじん：千切り、たまねぎ：薄切り、キャベツ：ざく切り、にら：2ｃｍ）
②
釜に油をひき熱したら、麩を入れ炒める。
③
シママースを加えて、炒めた麩を一旦取り出す。
④
釜に油をひき、豚肉、にんじん、たまねぎ、キャベツを炒める。
⑤
火が通ったら、ツナと麩を加え調味する。
⑥
にらを加えて仕上げる。
オレンジ
オレンジ
50
オレンジはよく洗い、カットする
特色・献立作成の意図
●
毎月１９日（食育の日）に郷土料理献立として提供しました。
食に関する指導
●
給食だよりや放送資料にて郷土料理、県産食材を紹介しています。
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
571
24.8
15.2
306
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
103
1.9
210
0.54
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.45
45
2.6
1.8
価格(円)
222.29
献立②
牛乳、ごはん、冬瓜とえのきのみそ汁、ゴーヤーのたまごとじ
【米飯献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
☆
牛乳
206
冬瓜とえのきのみそ汁
☆
鶏もも肉
しいたけ
冬瓜
えのきたけ
長ねぎ
かつお節
煮干しだし
10
0.5
25
10
5
3
1
①
だしをとる。
②
冬瓜は一口大、えのきたけは2ｃｍ切り。長ねぎ輪切り。
③
しいたけは水で戻す。
④
だし汁に鶏肉、冬瓜、えのきたけ、しいたけを入れて加熱する。
⑤
みそで調味しねぎを加えて仕上げる。
ゴーヤーのたまごとじ
☆
☆
白みそ
にがうり
豚もも肉
ツナ
にんじん
たまねぎ
卵
サラダ油
しょうゆ
シママース
10
30
10
10
10
15
25
1
1
0.5
①
にがうりは3ｍｍスライス。
にんじんは千切り、たまねぎはスライス。
②
鍋に油をひき、豚もも肉を炒め、にがうり、にんじん、たまねぎ、ツナを加え、塩こしょう、しょうゆで調味する。
③
最後に卵を入れて仕上げる。
ごはん
精白米
70
特色・献立作成の意図
●
県産のゴーヤー、冬瓜を活用しています。献立に関心をよせたらと思います。
食に関する指導
●
沖縄の代表的な野菜を活用することで、興味関心を深め、郷土を大切にする心を育む。
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
541
23.8
15.6
263
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
61
2
197
0.6
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.5
38
2.3
1.9
価格(円)
197.94
渡嘉敷村学校給食共同調理場
食 数：
１５０食
調理員数：
４名
受配校名：
渡嘉敷小学校・阿波連小学校・渡嘉敷中学校
※クリックすると献立が切り替わります。
献立①
牛乳、もちきびごはん、トビイチャーのから揚げ、
県産いんげんの白和え、チムシンジ、タンカン
【米飯献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
牛乳
206
もちきびごはん
精米
もちきび
60
3.5
トビイチャーのからあげ
★
☆
とびいか(白いかでも）
しお
こしょう
小麦粉
でんぷん
50
0.1
0.01
3.5
3.5
①
イカをひと口大に切り、しおこしょうで下味をつける
②
小麦粉とでんぷんを①にまぶして揚げる。
県産いんげんのスーネー
☆
☆
揚げ油
沖縄豆腐
にんじん
県産いんげん
切こんにゃく
いりごま白
白みそ
三温糖
本みりん
4.8
20
7
20
7
4
6.5
1.8
1.8
①
豆腐はゆでて水切りしてつぶす(冷）
②
人参は短冊切り、インゲンは３センチにカットする。
③
こんにゃくをゆでて冷ます。
④
②をゆでて冷ます。
⑤
豆腐の温度が上がったら、こまつなと調味料を加え、混ぜる。
⑥
材料と調味料をあえて味を整える。
チムシンジ―
☆
☆
☆
豚ももにく
豚レバー
島にんじん
じゃがいも
ニンニク葉
花かつお
麦みそ
20
10
12
25
5
2.6
10
①
豚肉、レバーは一口大のスライス。レバーは牛乳につけて臭みをとる。
②
島人参は斜めスライス、じゃがいもは乱切り、ニンニク葉は３センチカットにする。
③
かつおだしをとり、ニンニク葉以外の材料を火が通るまで煮る。
④
味噌で味を整え、ニンニク葉を入れる。
牛乳
牛乳
206
１／４にカットする
特色・献立作成の意図
●
県産野菜と言えば、ゴーヤー、へちま、モーウイなどの夏野菜が思い浮かびますが、１月～３月の冬にも美味しい旬の島野菜が沢山あります。冬～春に美味しい県産のいんげん、島人参、ニンニク葉を使った郷土料理です。
食に関する指導
●
給食短時間指導
●
冬においしい島野菜について
●
郷土料理「チムシンジ」
●
カミカミこんだて「とびいかのからあげ」等【食文化】
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
652
33.7
20
326
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
100
3.4
1483
0.73
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.84
30
4.7
2.4
価格(円)
229
献立②
ぎゅうにゅう、あみパン、しまざかなのカラフルやき、
ツナとビーンズのサラダ、たまごとトマトのスープ、ルビーグレープフルーツ
【パン献立】
対象者： 小学校
献 立 名
食 品 名
市内産：★
県 産：☆
純使用量
１人当
調 理 法
牛乳
☆
牛乳
206
あみパン
☆
あみパン(小麦粉分量）
55
しまざかなの
カラフル焼き
★
☆
しまざかな(マンビカー）
しお
こしょう
たまねぎ
ピーマン
赤ピーマン
黄ピーマン
ミックスチーズ
40
0.2
0.01
5
5
4
4
7
①
魚の切り身に、塩こしょうで下味をつける
②
野菜類をあらみじんにする
③
①をカップに入れ②とチーズをのせて、オーブンでやく。
ツナとビーンズのサラダ
ミックスビーンズ
あおまめ(冷）
ブロッコリー冷
きゅうり
千切りごぼう冷
ツナ
ノンエッグマヨネーズ
グラニュー糖
酢
レモン汁
マスタード
しお
こしょう
10
7
20
8
13
5
5
1.1
1.5
0.6
0.2
0.2
0.01
①
きゅうりを輪切りにする
②
あおまめ、ブロッコリー、ごぼう、ｷｭｳﾘを色よくスチームで加熱し冷ます。
③
②と調味料を混ぜて味を整える。
卵とトマトのスープ
☆
☆
鶏もも皮なし
たまご
トマト
たまねぎ
ドライパセリ
チキンブイヨン
しお
こしょう
しょうゆ
油
9
10
12
10
0.01
10
0.67
0.01
1.2
0.5
①
鶏肉は短冊にする
②
トマトはざく切り、たまねぎは粗みじん切りにする。
③
玉ねぎをいため、水を入れてチキンブイヨンを加えて煮る。
④
鶏肉とトマトも入れて煮る。
⑤
火が通ったら調味料を入れて味付けし、溶き卵を入れて加熱し仕上げる。最後にパセリを散らす。
ルビーグレープフルーツ
あまがし(個食カップ)
30
１/８にカットする
特色・献立作成の意図
●
調理場で手作りするパンに合うような、島魚(渡嘉敷漁協に水揚げされるマンビカー）のメニューにしました。
食に関する指導
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給食時間の短時間指導
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地域でとれる魚について【食文化】
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手作りパンについて【感謝の心】等
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
カルシウム(mg)
573
32.4
20.2
359
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
ビタミンＢ１(mg)
85
1.9
147
0.44
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
食塩相当量(g)
0.59
47
5.7
2.6
価格(円)
243