宮 古
宮古島市立伊良部学校給食共同調理場
パルダマと
もずくのかきあげ
牛乳
なんこうの
みそ汁
ゴーラとなまり節の
カレーマヨネーズ和え
はとこごはん
（黒小豆と
ちゅら恋紅のごはん）
【米飯献立】
対象者： 小学校
献 立 名
はとこごはん
（黒小豆とちゅら恋紅のごはん）
なんこうのみそ汁
（宮古在来かぼちゃと宮古みそ）
パルダマと
もずくのかきあげ
カレーマヨネーズ和え
食 品 名
牛乳
精白米
紅いも
黒小豆
シママース
みりん
いりごま（白）
市内産：★
県 産：☆
☆
★
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☆
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☆
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☆
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☆
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☆
☆
純使用量
１人当
206
70
30
7
0.5
1
0.8
10
30
5
0.5
15
0.8
2.5
3
3
8
8
5
5
5
10
10
7
0.15
5
調 理 法
①
②
洗米し、水気を切っておく。
③
紅いもは1.5cm角切りにし、水にさらす。
④
いりごまは乾煎りする。
⑤
⑥
①
②
豚肉は短冊切りにし、たまねぎは薄切りにする。
③
④
①
もずくは洗い、水気を切り、4cm長さに切っておく。
②
③
平かまぼこ、パルダマ、パプリカ2種、にんじんは千切りにする。
切った材料に、シママース、卵、上新粉を加え全体が混ざるようにする。
④
1個55ｇ～60ｇ程度の大きさで形を整え、160℃～170℃程度で揚げる。
①
ゴーラは縦半分に切り、2mm厚さの薄切りにし、茹でて冷ます。
②
にんじんは千切り、しめじは3cm長さに切りゆで、冷ます。
③
④
牛乳
ゴーラ（ゴーヤー、にがうり）
にんじん
しめじ
なまり節
スーパースイートコーン
マヨネーズ
カレー粉
シークワーサー果汁
シママース
豚 かたロース
なんこう
たまねぎ
カットわかめ
沖縄豆腐
だし昆布
花かつお
白みそ
宮古みそ
なんこうは2cm角切りにし、茹でておく。
わかめは水で戻し、沖縄豆腐は1.5cm角切りにする。
パルダマ（水前寺菜）
生もずく
平かまぼこ
パプリカ（赤）
パプリカ（黄）
にんじん
上新粉
凍結全卵
シママース
サラダ油（揚げ油）
黒小豆を洗い、やわらかくなるまで煮る。
昆布、かつお節でだしを取り豚肉、たまねぎを入れて煮る。火が通ったら、なんこう、沖縄豆腐、わかめの順に入れ、みそを溶き入れ仕上げる。
ゴーラとなまり節の
20
10
8
4
4
3
0.08
1.4
0.2
米、黒小豆、紅いも、調味料と水を加え炊飯する。
炊き上がったごはんにいりごまを混ぜる。
なまり節は血合いや骨を取り除き蒸し（茹で可）、身をほぐし冷ます。
コーンは汁気を切り冷やす。
⑤
Aの調味料を混ぜドレッシングを作る。
⑥
材料全てとドレッシングを混ぜ合わせる。
A
特色・献立作成の意図
●
宮古島産の食材を多く使用し、地産地消の推進を図ると共に、家庭でも使用頻度の低い黒小豆などの食材を紹介することで地域で採れる食材への興味を持ってもらえるような献立にしています。
●
苦手意識のある食材でも隠さずに「食べている。」という感覚を持ってもらいたいため、味付けや処理方法を工夫し食べやすいようにしています。
●
今回使用している食材の特徴でもあるカラーを目で見ても楽しめる献立を作成しました。
食に関する指導
●
給食時間の放送で食材の紹介
●
献立表で使用している地場産物の地域での呼び方紹介（方言）や同地区や県内での比較を表記
栄 養 量
エネルギー(kcal)
たんぱく質(g)
脂質(g)
食塩相当量(g)
669
24.0
19.9
2.00
カルシウム(mg)
マグネシウム(mg)
鉄(mg)
ビタミンＡ(μgRE)
318
85
2.5
335
ビタミンＢ１(mg)
ビタミンＢ２(mg)
ビタミンＣ(mg)
食物繊維(g)
0.65
0.53
47
5.4
価格(円)
233
伊良部学校給食共同調理場
結の橋学園（伊良部島小・伊良部島中）に給食をとどけます！（約３８０食）
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下地学校給食共同調理場
下地小・下地中に給食をとどけます！（約３５０食）
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上野小・上野中に給食をとどけます！（約４１０食）
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西城小・城辺小・福嶺小・砂川小・城東中に給食をとどけます！（約４３０食）
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多良間村学校給食共同調理場
多良間幼稚園・多良間小学校・多良間中学校に給食をとどけます！（約165食）
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平良学校給食共同調理場
平良第一小・北小・南小・東小・久松小・鏡原小・西辺小・狩俣小・池間小・平良中・北中・久松中・鏡原中・西辺中・狩俣中・池間中に給食をとどけます！（約４220食）
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学ぼう！宮古でとれる食べもの
